摊青受到天气束缚
中国人饮茶注重一个“品”字。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。有客来参观时，可以寻求建议，选择最适合的口味和最适合客人的茶具。茶，可以说是我国悠久历史的传统文化。
有精致的茶叶，茶叶很重要，所以采茶和加工是非常关键的。
《茶经·三之造》中有云：“其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”可见，收茶的日子，是不能采，因为不仅下雨难以辨别茶好坏。事实上，如果昨天有雨，今天晴天，那么今天的茶不会太好；今天晴天，明天下雨，也不利于采茶加工和储存。
每个人都知道茶都是炒出来的，但是很多人不知道茶需要很多工艺，主要是采摘、挑选、摊青、杀青、揉捻、干燥等工艺过程。对于摊青而言，但处理不当会直接影响茶的质量，摊青说白了是去除茶中的水分，而一般是刚刚采摘的新鲜茶叶，并将其分布在阴凉通风处自然散发水分。如果带着水炒茶颜色会变红，并损害茶叶中的营养素，这会降低茶的质量，也会影响口感。
中国现代有数百种之多，有许多地区生产。在南方地区，雨天较多，常有连续雨天，而且茶生长迅速，采茶时间短。摘茶时间是茶叶质量和茶农经济效益的重要指标。如果再采茶几天，茶叶就会长得很大，不符合嫩茶尖的要求，那么经济效益就会减少几倍甚至更多。茶叶上的雨水太多，摊青时间会比往常多好几倍。此外，茶叶摊青只能在室内进行，在雨水的影响下，室内空气湿度大，鲜叶堆积易于发酵，导致茶叶质量的巨大变化，不能保持茶的原味。
采摘茶叶之后需要立即摊青，如果雨天可能需要更长时间，所以无论是对企业还是茶产品来说都是非常不利的事情，因此缩短摊青的时间至关重要。一些茶农使用高功率风扇，强化气流加速干燥，但这种效果并不理想还增加成本。
现在越来越多的茶农只需要在摊青房内使用除湿机，设定相关参数可以迅速挥发茶叶中的水，这不仅大大加速了摊青速度，大大缩短了摊青时间，而且提高了成品效率。这样炒的茶叶非常新鲜，干燥过程中也不怕变焦和损坏。
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