黔江冷库安装之嫩玉米保鲜【江沐制冷】
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嫩玉米，是大家非常喜爱的粗粮之一，嫩玉米的保鲜一直是一个难题，因为玉米的淀粉含量很高，造成其在保鲜上有一定技术，今天重庆江沐制冷工程的小编简单说一下黔江冷库安装只嫩玉米保鲜技术，供大家参考 1.采收：甜主米的采摘期为花丝抽出后的23—25天，糯玉米、高营养玉米的采摘期不能超过花丝抽出后的28天。采摘回嫩玉米应该及时加工，防止雨淋和曝晒，并尽可能避免机械损伤。甜玉米要放在通风凉爽处短时存放，切不可堆积。从采摘到加工一般应控制在5天以内，提倡边采边加工。
2.剥皮、检验：人工剥皮，除净玉米须。根据产品标准，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同时挑出成熟度不适宜及严重脱粒、干瘪、有病虫害的青棒。 3.浸泡、清洗：将玉米棒放入2%的食盐水中浸泡20—25分钟。每加工4000穗更换一次食盐水。将浸泡好的嫩玉米棒放入清水中冲洗5分钟。 4.烫漂：这是一道最关键的工序。烫漂的作用有四点：一是使嫩棒中的酶失活，防止嫩棒中的营养遭到破坏。二是杀死附在果穗表面的微生物及虫卵，确保食用安全。三是排除嫩玉米中的空气，减少冻结时冰晶形成的压力，相应减轻原料的氧化程度，以利于保持产品的色泽及营养。四是防止产品老化、烫熟、改变口感。使用热蒸汽烫漂工艺，控制温度是95—105℃，时间10—15分钟。 5.冷却：经烫漂的嫩棒应该马上冷却，以确保产品色泽。为节约用水，可以采用分段冷却法，但最末端冷却池中嫩棒的中心温度应控制在10℃。
6.沥干：嫩棒在速冻前必须沥干，否则会冻结成冰，既不美观，也不易包装，而且耗电多。可以用设备沥干，也可以自然沥干，方法是将嫩玉米棒放在屉上沥水10分钟左右。修理：根据企业标准的要求，应该除去花丝，切除头尾，加工后的玉米棒长度严格控制在 17、14、10厘米左右。 7.速冻：速冻是产品质量的决定因素，速冻时间越短，产品质量越好。缓冻或慢冻，产品质量就差了。在零下35℃的风冷冷冻时间内速冻，使嫩玉米棒中心温度迅速降到零下18℃以下。 8.检验、包装：检验嫩玉米棒的外观是否符合质量标准的要求。将检验合格的速冻嫩玉米棒装入塑料袋，真空包装，每袋两穗，封口标注生产日期，并装箱打包。 9.贮存：将速冻嫩玉米棒放入零下18℃的冷库中贮存。保持期为12个月。
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